Courgettes aux herbes fraiches

Entrée
Ingrédients pour 4 personnes :

2 courgettes
2 branches de menthe
½ botte de ciboulette
2 branches de coriandre
1 citron
1 c à s d'huile d'olive
1 pincée de sel
8 biscuits salés (type TUC)
3 petits suisses natures

1. Préparation des différents ingrédients :
Laver les courgettes et les râper. Laver, et ciseler les herbes.
Laver le citron et prélever les zestes - Presser et réserver le jus.
Broyer les biscuits.

2. Dans un saladier, mélanger les herbes aux courgettes râpées. 
Verser le jus de citron, saler, ajouter l'huile d'olive et mélanger.

3. Dans un bol, déposer les petits suisses. Saler puis incorporer les zestes de citron.

​4. Répartir les biscuits écrasés dans des verrines puis répartir dessus la salade aux herbes et terminer par une cuillerée de petit suisse aux zestes de citron. Déguster frais. Décorer d'herbes fraîches.